Paderborner

Ein Klassiker unter den Roggenbroten. Es wird üblicherweise in einer Kastenform gebacken.

Zutaten

Ergibt 1 Brot in einer Kastenform / Tobi (Zauberkasten)

Vorteig:

• 25g Anstellgut
• 250g Wasser
• 250g Roggenmehl

 ! Bei Vollkornmehl wird mehr Wasser benötigt !

Hauptteig:

• Vorteig
• 200g Roggenmehl
• 170g Dinkelmehl
• 1,5g Trockenhefe
• 3 gestr. TL Salz
• 250g lauwarmes Wasser

Zubereitung

• Vorteig herstellen und in einer leicht geölten Schüssel über Nacht (mind. 12h) zugedeckt reifen lassen
• Hauptteig herstellen indem alle Zutaten mit dem Vorteig verrührt werden. Jedes Mehl ist anders, daher etwas Wasser zurückhalten und nach und nachzugeben.
• Ca. 8min einen glatten Teig kneten.
• Teig für 30min zugedeckt in einer leicht geölten Schüssel gehen lassen
• Kastenform fetten und mehlen, den Teig auf geölter Arbeitsfläche leicht in Form bringen und dann in die Kastenform geben.
• Brot in der Form zugedeckt für 75min gehen lassen. In der Zeit den Backofen auf 250 Grad O/U-Hitze vorheizen.
• das aufgegangene Brot mit Wasser bestreichen und mit einer Stricknadel/Essstäbchen die charakteristischen Löcher ca 2cm tief eindrücken. 
• Brot, auf unterster Schiene, für 10min anbacken, dann die Temperatur auf 180Grad reduzieren und weitere 45-50min abbacken.  -Zum Abkühlen Brot aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter stellen

Rezeptbild

Fotostrecke