Roggenmischbrot mit Sauerteig
Ein Roggenmischbrot ist ein Allrounder und für alles geeignet, ob Marmelade oder zur deftigen Vesper.
Hier 2 Varianten in einem Rezept, schnell oder mit längeren Gehzeit.
Habt ihr mehr Zeit, dann nehmt die Angaben in Klammern, muss es schnell gehen, dann haltet euch an die vorangestellten Mengen.
Zutaten
Ergibt 1 Laib Brot im Ofenmeister
- 1/2 Würfel Hefe (oder 5g Hefe)
- 2 EL Sauerteig
- 600 g Wasser
- 450 g Roggenmehl
- 300 g helles Mehl, ich nehme Dinkel
- 2 EL Apfelessig
- 2 TL Salz
Zubereitung
- Wasser mit Hefe und Sauerteig verrühren.
- Mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Abgedeckt für ca. 40-60 min gehen lassen (über Nacht für 10-12 h).
- Backofen auf 250 Grad O/U-Hitze vorheizen.
- Teig ein wenig dehnen, nicht zu viel denn durch das Roggenmehl wird der Teig sonst recht glitschig und bäckt nicht schön und in die gewünschte Form bringen.
- Garkörbchen oder Backform vorbereiten. Der Laib kann gut im Ofenmeister aufgehen, vorab Form und Deckel fetten und mehlen und dann das Brot hineingeben und mit Deckel gehen lassen bis der Backofen Temperatur hat.
- Die Temperatur kann nun auf 220 Grad heruntergestellt werden. Auf unterster Schiene, auf einem Rost, das Brot bei geschlossenem Deckel für 60-70 min backen. Das Brot ist fertig wenn es beim darauf klopfen hohl klingt.
- Zum Abkühlen das Brot aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter stellen.
Anmerkungen
Mit der Art wie man das Brot in die Backform oder das Garkörbchen legt entscheidet man über die Form. Damit meine ich jetzt nicht oval oder rund sondern wie das Brot beim Backen aufreißen soll. Nimmt man den „Schluss“ in der Backform oder dem -Blech nach unten dann hat das Brot eine glatte Oberfläche und man kann es schön einschneiden damit es dann an den vorgeschnittenen Stellen aufgeht. Nimmt man den „Schluss“ beim Backen nach oben dann springt von alleine an den Stellen rosenartig auseinander wo die Teigränder sich beim Falten und Formen getroffen haben. Im Garkörbchen muss man immer noch einen Zwischenschritt mitdenken, denn das was man im Garkörbchen oben sieht ist dann, nachdem man es aufs Blech oder in einen Topf gestürzt hat zum backen ja der Boden des Brotes.
Fotostrecke
